Porterhouse Steak, może o tym słyszałeś.Ten mocny, ale bardzo piękny kawałek mięsa jest naprawdę ikoną do grilla.Jednak jesteśmy nieco bardziej zaznajomieni z nieco mniejszym wariantem: kości T.Ale czym dokładnie jest stek Porterhouse?Jaka jest różnica z kością T i Ribeye?A jak zrobić ładny porterhouse na grillu?Braad, ale hit daje oczywiście wyjaśnienia, wskazówki i krok -krotność planu idealnego przygotowania.
Co to jest stek Porterhouse
Porterhouse to kombinacja polędwicy i żebra pierwotnego (cienki schab).Części te znajdują się nieco poza środkiem krowy, na górze i z boku.Zapewnia to genialną kombinację delikatnych i soczystych (polędwicę) i bardzo bogatych smaków (Encôte).Jest to również dość duży kawałek mięsa.Jeśli kiedykolwiek jadłeś w dobrym steakhouse i zamówiłeś Porterhouse, rozpoznajesz wyzwanie.Dla wielu osób Porterhouse jest więcej niż wystarczające dla dwóch osób.
Zapewnia to również, że porterhouse nie jest tanim kawałkiem mięsa.Oczywiście zawsze idzieszDobra jakość wołowiny.Wszyscy jesteśmy entuzjastami, prawda?Załóżmy jednak, że w przypadku pięknego porterhouse około 700 - 800 gramów z łatwością stracisz 40 do 50 euro.Jest to rzeczywiście coś dla konesera, ale jest to absolutnie warte swojej ceny.Mniejsze turniedy lub filet Mignon, zarówno z polędwicy, kosztuje przynajmniej tyle samo.
Porterhouse vs-bone: jaka jest różnica
Trzy topery na grillu: Porterhouse, T-Bone i Ribeye.Jakie dokładnie są różnice?Porterhouse i T-Bone są najbardziej podobne.Są one wycięte z tej samej części krowy.Jednak rozmiar polędwicy jest decydujący.Porterhouse ma stosunkowo znacznie więcej polędwicy.Na najszerszym kawałku polędwica Porterhouse musi mieć co najmniej 3 centymetry.Wszystko poniżej jest postrzegane jako kości T.
Jeśli podczas cięcia nie ma dużo polędwicy, zwykle kompensuje ją ciężar z większym kawałkiem pierwotnego żebra.Z tego powodu kości T często ma większy kawałek pierwotnego żebra.Być ostrzeżonym!Są rzeźnicy i restauracje, które serwują porterhouse do 1,5 kg.Potwornie duży kawałek mięsa.Z pewnością jesteś w tym słodki.Zastanów się uważnie, że ta waga nie jest łatwo spowodowana przez elegancką polędwicę, więc większość twojego czasu będzie wtedy pracować z eliminacją dużego żebra.
Różnica z ribeye
A potem Ribeye?Ma kilka różnic z Porterhouse i T-Bone.Największą różnicą jest to, że rybeye można wyciąć zarówno z kościami, jak i bez.Porterhouse i T-Bone zawsze mają kultową kość w kształcie litery T.Jednak Ribeye jest wycięty z cienkiego żebra krowy, między żebrami.W rezultacie rzeźnik ma wybór, aby wyciąć kawałek mięsa z żebrem lub bez.Ponadto Ribeye jest często nieco bardziej rozsądna.Dla wielu fanów grilla jest to powód, dla którego Ribeye jest ich ulubionym, ponieważ wysoka zawartość tłuszczu zapewnia bardzo miękki i bogaty smak.
W ten sposób przygotowujesz porterhouse na grillu
Złamaliśmy się, ale staliśmy nieruchom*o przed zrobieniemdoskonałego steku.Plan kroku -By oparty na Ribeye.Tym razem chcielibyśmy wyjaśnić, w jaki sposób możesz grillować idealny stek Porterhouse na grillu.
Ponieważ stek Porterhouse zawiera mniej tłuszczu niż Ribeye, ten stek idealnie nadaje się do grillowania nad otwartym ogniem.Porterhouse nie będzie szybko kapać tłuszczu, więc nie musisz się bać wielu płomieni i zwęglonych kawałków mięsa.Porterhouse potrzebuje również nieco więcej czasu niż Ribeye: 3 do 4 minut na stronę dla Porterhouse, w porównaniu do 2 do 3 minut na stronę dla ribeye.Wynika to głównie z dużej kości i ogromnego formatu.
Jednak na razie nie gapisz się zbyt ślepy, ponieważ pomiar to wiedza.Użyj termometru rdzenia, na przykład bardzo dobrzeMeater+ Kernhermometr.Masz pięknyrzadkiWynik około 45 do 48 stopni.Wybierz temperaturę rdzenia od 48 do 50 stopni, jeśli masz nieco więcej kierunkuśrednio krwistychce iść.W każdym razie upewnij sięgrill lub kamadoSmaczne jest wystrzelone do około 230-250 stopni.
NaYouTube Kanaal HowtobbqrightOd Pitmaster Malcom Reed to fajny film do obejrzenia, jak możesz przygotować porterhouse na grillu od początku do końca.Jak widać, odwraca stek Porterhouse w połowieSmażone okularyAby dostać.Zrób to po około dwóch minutach, abyś miał w sumie cztery minuty na stronę.Zwłaszcza z takim imponującym stekem, te paski wyglądają naprawdę pięknie.
Idealny przepis
Nasz ulubiony przepis na stek Porterhouse jest bardzo prosty.Ten kawałek mięsa potrzebuje kilku dzwonów i gwizdków, aby smakować pysznie, więc bądź ostrożny z ziołami.Wystarczy trochę soli, pieprzu i odrobiny czosnku.Jeśli posiadaszUlubiony suchy rubW przypadku steków użyj go z umiarem i nie wciewaj go intensywnie.Posypanie to wystarczy.
W tym przypadku zakładamy mocny porterhouse około 700 gramów.Przygotuj Porterhouse, jak opisano właśnie na grillu, zwanym około 230-250 stopni.Umieść stek na siatce i lekko go naciśnij, aby miał dobry kontakt.W razie potrzeby użyj specjalnego harmonogramu pieczenia dla pięknych pasków grilla.Po dwóch minutach obrócisz stek ćwierć skrętu i poczekaj kolejne dwie minuty.Następnie obracasz stek, a możesz również grillować drugą stronę dwa razy przez dwie minuty.
Z tym stekiem smaczne, domowe masło ziołowe pasuje bardzo dobrze.Wybierz połączenie masła, drobno posiekanego czosnku, posiekanej szalotki i ziół, takich jak tymianek, szałwia, rozmaryn oraz sól i pieprz.Złota końcówka polega na włożeniu masła ziołowego do głębokiego naczynia i umieszczenie świeżo grillowanego porterhouse na wierzchu.Stek musi odpocząć przez około 10 minut i w ten sposób masło ziołowe topi się w pysznym sosie zanurzeniowym.Po odpoczynku możesz pokroić stek i włożyć do miski roztopiony sos maślany.
Ciesz się posiłkiem!
